Reduser, gjenbruk, resirkuler... På kjøkkenet - Sandra Gentleman (2023)

I forrige podcast-episode snakket jeg om Rescued and Redistributed Food. Vi diskuterte matsvinn i større skala med fokus på distribusjon, detaljhandel og i foodservice-bransjen, men det er mye vi kan gjøre i vårt eget hjem.

I Canada skjer 47 % av matsvinnet i hjemmet, noe som betyr at en stor del av matsvinnet kan unngås ved at forbrukere tar mer bærekraftige handlevaner.

Matavfallsstatistikk for kanadiere

Globalt går 1,3 milliarder tonn spiselig mat bort eller går tapt hvert år.
Å redde bare en fjerdedel av maten som går tapt eller kastet bort globalt hvert år, ville brødfø 870 millioner mennesker
Kanadiere skaper over 50 millioner tonn matavfall hvert år til tross for at 60 % av det kan unngås gjennom bedre planlegging og bevissthet.

I følge forskning utført av National Zero Waste Council i 2022, er mengden mat som kastes av en gjennomsnittlig husholdning i Canada 140 kilo.

Å kaste bort så mye mat koster husholdningene over 1300 dollar per år. For Canada som helhet er kostnaden over 20 milliarder dollar og utgjør over 2,3 millioner tonn spiselig mat som kastes hvert år.

47 % av matavfallet i Canada genereres på husholdningsnivå.

Over seks tideler av matsvinnet i Canada kunne lett unngås.

Canadas årlige matsvinn tilsvarer 9,8 millioner tonn karbondioksid.

Frukt og grønt står for 45 % av matsvinnet.

Å omdirigere eller redde overskuddsmat kan spare 3,82 tonn klimagassutslipp per tonn mat.

Hva er matsvinn og hvorfor oppstår det?

Matsvinn er mengden mat som kastes ut. Det oppstår på grunn av feil oppbevaring, overkjøp, forvirring over matetiketter, ineffektivt brukte ingredienser som blir dårlige og dårlig planlegging.
Du kan minimere matsvinn hjemme gjennom bedre planlegging og forståelse av matetiketter, inkludert best før-datoer.

Over 60 % av kanadisk matsvinn kan unngås ved å praktisere mer bærekraftige vaner, som inkluderer å planlegge shopping bedre for å unngå overkjøp, donere til fellesskapskjøleskap og oppbevare mat på riktig måte.

Noe matavfall er ikke til å unngå, for eksempel fiske- eller dyrebein, eggeskall og kaffegrut.

Men i stedet for å ende på søppelfyllinger, kan disse gjenstandene komposteres og brukes til å gjødsle jorda.

Hva er de vanligste formene for husholdningsmatavfall?

Matsvinn hjemme

I følge «Love Food Hate Waste» er de vanligste matvarene som kastes i Canada frukt og grønnsaker.

Grønnsaker utgjør 30 % og frukt 15 % av husholdningens matavfall. Rester utgjør 13 %, brød og bakervarer for 9 %, meieriprodukter og egg for 7 %, kjøtt, fisk og fjærfe for 6 %, og andre matvarer, som kjeks, snacks og desserter, for 20 % av husholdningen matavfall.

Hver dag i Canada går rundt 1,2 millioner tomater, 1,225 millioner epler, 2,4 millioner poteter, 650 000 brød, 640 000 bananer, en million kopper melk, 470 000 egg og 139 000 salathoder bort. Ferske råvarer som dette er hovedsakelig bortkastet på grunn av overkjøp og feil lagring. Vi verdsetter rett og slett ikke mat nok. Men det er ingen som bestemmer seg for å kaste mat.

Det skjer bare av en rekke årsaker.

Hva kan du gjøre for å redusere matsvinnet i huset?

Planlegg det

En av de mest effektive måtene å redusere matsvinn hjemme – og spare penger – er å planlegge måltidene og handle smart, slik at du kun kjøper det du trenger og bruker alt du kjøper.
Når du lager en måltidsplan for uken, bør du først finne ut hva du kan lage med maten du allerede har, og deretter legge til noen av favorittmåltidene dine. For å begynne, vurder hvilke måltider du skal lage for uken, hvor mange mennesker trenger å spise og hva slags rester du vil ha.

Lag en handleliste

Bruk måltidsplanen din til å lage en handleliste. Før du handler, sjekk kjøleskapet, fryseren og skapene for å se hva du har og hva du trenger. Og når du først er i butikken, vis tilbakeholdenhet – og bruk den listen.
"Meal Prep Mate" er et eksempel på en app som gir deg verktøyene du trenger for å lage en handleliste, porsjonere måltidene dine og maksimere det som er i kjøleskapet ditt.https://savethefood.com/

Bruk alt du tar med deg hjem

Finn måter å bruke all maten du tar med hjem.

Med litt omtanke kan du finne bruk for alt. Dette betyr å være kreativ og se etter oppskrifter for å bruke opp maten du har.’Save the Food.com’ har gode oppskrifter for å bruke opp overskuddsmat.

‘Cook It’: Har oppskrifter på alt fra overmodne avokadoer til osteskall. Gir oppskrifter for bruk av matrester og sparing av mat over sin beste alder.https://savethefood.com/

Mine favoritttips for å bruke all maten er:

Food Dehydrator: brukes til å lage druer, soltørkede tomater, eplechips, pærechips, kiwi. Reduserer mengden mat som blir kastet. Min favoritt dehydrator er Snackmaster Express fra Nesco.

Bruk peelingen også

Trenger du virkelig å fjerne det ytre laget av frukt og grønnsaker? I noen tilfeller (f.eks. bananer, avokado, ananas), ja, men mange ting som skrelles kan vaskes godt og spises hele. Det gjelder gulrøtter, poteter, epler, you name it! Du kan ha en "lagerpose" i fryseren hvor du samler avskjær av grønnsaker. Når posen er full, sleng den i en kjele med kokende vann i flere timer og du har grønnsakskraft(Se oppskrift)

Bli en Storage Pro

Riktig oppbevaring av mat kan øke levetiden og redusere ødeleggelse. 'Save The Food.com' har en interaktiv matoppbevaringsguide som gir tips, triks og informasjon for å holde maten fersk og velsmakende. Det vil også hjelpe deg å organisere kjøleskapet ditt for å maksimere matens friskhet og lagringspotensial.https://savethefood.com/storage

Her er noen fakta om matlagring du kanskje ikke vet:

Mange frukter produserer et knapt påvisbart kjemikalie kalt etylen når de modnes. Det er også ofte sprayet på frukt og grønnsaker for å få produktene til å modnes raskere.

Men for mye etylen kan føre til tap av klorofyll (hva skjer når bladgrønnsakene dine blir gule eller brune). Og jo mer moden en etylenprodusent *frukt) er, jo mer gass produserer den. Så ordtaket et dårlig eple ødelegger massen er faktisk sant, hvis en fruktbit blir dårlig, bør du tenke på å flytte den bort slik at det ikke setter fart for de andre.

Hva betyr dette?

Lagre alene

Disse fruktene og grønnsakene avgir mye av gassen og er også ganske mottakelige for det:
Epler
Avokado
Modne bananer
Kål
Aubergine
Lettuce
Meloner, inkludert cantaloupe og honningdugg
Mango
Sopp
Nektariner
Løk
Pærer
Ferskener
Plommer
Squash
Tomater

OK å lagre sammen, men hold unna andre hurtigmodnende produkter

Disse fruktene og grønnsakene lager ikke mye etylen alene, men er følsomme for det:
Asparges
Brokkoli
rosenkål
Gulrøtter
Grønne bønner
Druer
Okra
Vannmelon
Squash
Poteter
Søtpoteter

Lagre hvor som helst

Disse fruktene og grønnsakene har det bra i møte med etylengass, så oppbevar dem hvor som helst:

paprika
Bær (jordbær, blåbær, bjørnebær, bringebær, etc.)
Sitrusfrukter, som sitroner og lime
kål
Ananas, selv om de produserer litt etylen.

En rask måte å huske på er at det stort sett er frukt som produserer etylen, mens grønnsaker er de som er mer sannsynlig å føle de skadelige effektene av etylengassen.
Grønnsaker må puste. Stikk hull i plastposene du oppbevarer dem i, eller oppbevar dem i gjenbrukbare nettingposer. En lufttett plastpose er det verste valget for oppbevaring av grønnsaker, og ikke pakk grønnsakene tett sammen heller; de trenger plass til luftsirkulasjon, ellers blir de ødelagt fortere.

Her er noen lagringstips som kan overraske deg!

Løk

Finn noen (rene) strømpebukser. Legg løk på hvert ben, og knyt knuter mellom hvert ben. Heng i romtemperatur. Hvis det ikke appellerer til deg, kan løk lagres som hvitløk i romtemperatur på en benkeplate. Bare hold dem unna poteter. Og ikke legg dem i kjøleskapet: Fuktigheten og den kalde temperaturen vil få løk til å bli grøtaktig. Å oppbevare dem borte fra lys bidrar også til at de ikke blir bitre.

Agurker

De hater å være kalde. Alt under 50 grader vil føre til at de ødelegges raskere. Hvis du må kjøle dem, gjør det i ikke mer enn tre dager. Agurker er også følsomme for etylengass, så hold dem unna bananer, meloner og tomater.

Selleri

For å holde den sprø, kjøl den tett innpakket i aluminiumsfolie, ikke plastfolie, slik at etylengassen den produserer kan unnslippe. Pakk den godt inn igjen etter hver bruk. Oppbevar stangselleri som gulrotpinner: nedsenket i vann i en tett dekket beholder.

Bananer

Bryt opp gjengen, så sjarmerende som den kan se ut. Pakk deretter hver stilk inn i plastfolie. Det vil redusere utslippet av etylengass, og bananene vil modnes saktere. Når en banan når ønsket mengde modenhet, kan du avkjøle den; kulden vil hindre den fra å modnes ytterligere.
Andre tips:https://www.washingtonpost.com/graphics/2018/voraciously/ten-fruits-and-vegetables-youre-storing-wrong/

Bli venner med fryseren din

Fryseren kan være et avfallsfritt kjøkkens beste venn. Frysing av råvarer, kjøtt, meieri – til og med lett sammenpiskede egg! – er i utgangspunktet som å trykke på pauseknappen.

Noen av mine favorittmat å fryse ned er:
mørke bladgrønt som begynner å visne. Det er bare å hakke dem opp, legge dem i en plastpose i fryseren, og deretter bruke dem i en håndfull i smoothies, sauser og karriretter.

Sitroner/lime: riv skallene og ha i mason krukker og frys, press sitroner og lime og spar saften i mason krukker og frys.
yougurt til bruk i tilberedning eller oppskrifter.

Frys overmodne bananer (i skallet) for å lage bananbrød (se oppskrift).

Noen tips:

Frys ned i porsjoner: Tenk på virkelige måltidsplanlegging når du fryser. For eksempel trenger du sannsynligvis ikke et helt brød på en gang, så skjær det opp før du setter det i fryseren. Så kan du riste den rett fra fryseren en skive eller to om gangen. Bruk en muffinsform til å fryse inn gryteretter og chili i porsjoner som passer perfekt til lunsj. Frys bær på et kakepapir hver for seg i omtrent en halv time og overfør deretter til en pose, slik at de ikke holder sammen i en klump. Bland to rå egg (ja, egg kan fryses!) slik at du kan lage frokost for ett. Vask opp purerte grønnsaker i porsjoner som kreves for oppskrifter.

Bruk lufttette beholdere for å redusere fryseforbrenning: Mindre luft = mindre fryseforbrenning (hva skjer når mat oksiderer i fryseren). Fjern kjøtt fra supermarkedsbrett og pakk godt inn med plastfolie eller frysepapir før du oppbevarer det i poser med glidelås. Klem ut overflødig luft fra plastposer og beholdere, og unngå å åpne frysedøren unødvendig. Frysebrenning er ufarlig, men påvirker smaken. Og de vannkrystallene som kan dannes på frossen mat og helt normalt.

La plass til væsker: De fleste væsker utvider seg i fryseren, så la det være omtrent en halv tomme på toppen av beholderne for å gjøre rede for dette.

Blanch: Du kan legge de fleste matvarer rett inn i fryseren med minimal forberedelse, spesielt hvis du planlegger å spise dem innen et par dager. De fleste frukter og grønnsaker drar imidlertid nytte av den enkle blancheringsprosessen, som bevarer kvaliteten, fargen og vitamininnholdet - spesielt hvis de kan ligge lenge i fryseren. Det tar på det meste noen få minutter: du rengjør produktene dine, putter den i en kjele med kokende vann og avkjøler den deretter i isvann.

Gjør en undersøkelse av hva som er i fryseren av og til, siden ingenting varer evig!
Tin trygt: Du har sørget for å fryse maten din til deres beste fordel, gi nå litt tid og oppmerksomhet til riktig tining. De sikreste måtene å tine frossen mat på er ved å plassere dem i kjøleskapet (over natten vil vanligvis gjøre det), i mikrobølgeovnen (innstillingene varierer avhengig av modell), eller i en bolle med kaldt vann. Matsikkerhetseksperter anbefaler ikke tining på kjøkkenbenken eller i varmt vann.

Gjenoppliv mat som er på vei ut.

Ikke gi opp den hengende sellerien ennå. Ofte kan en rask løsning på kjøkkenet forvandle potensielle kast til sunne, solide måltider.

Bruk ett av disse tipsene for å forlenge levetiden til maten din, og redusere avfallet.

Visnet

En rask bløtlegging i isvann i 5 til 10 minutter er ofte nok til å gjenopplive visne grønnsaker. Bendy gulrøtter vil rette seg rett opp, salat vil bli sprø, og slapp brokkoli vil finne sin styrke igjen. Og selv om de ikke kan gjenopprettes, kan noen grønnsaker du hadde tenkt å spise rå - gulrøtter, selleri og grønt - fortsatt skinne i en kokt rett.

Foreldet

Rist foreldede chips og kjeks i et minutt eller to i en vanlig ovn eller brødrister for å få dem sprø igjen. Dette fungerer også for brød - dag-eller-to-gammelt brød blir til en helt akseptabel toast. Og de smulene og småbitene i bunnen av en pose chips eller kjeks gir et livlig knas når de drysses over salater.

Salt

Er suppen din for salt? Tilsett eddik, sitronsaft eller brunt sukker for å fikse problemet - eller fortynn med vann, knuste tomater eller usaltet buljong. Du kan også putte en rå, skrelt potet i suppen for å absorbere noe av saltet. Fjern poteten før servering (og kombiner den med en annen kokt potet for å lage en ikke for salt mos).

Brent

Tidtakeren brøt, telefonen ringte, eller du ble bare distrahert. Uansett årsak, neste gang du brenner en rett, ikke bare kast den med en gang. Du kan fjerne brente bønner eller lapskaus fra varmen, øse den usvarte delen i en ny kjele og dekke med en fuktig klut i 10 minutter. Dette fjerner mye av den brente smaken. Og hvis retten fortsatt smaker uappetittlig, prøv å legge til grillmat, søt chili eller varm saus. (Forresten, disse sausene gjør underverker på oppskrifter som viser seg blide eller ikke var krydret helt riktig.) Fortsatt uspiselig? På tide å bestille takeaway!

Overkokt

Når du er i tvil, puré. Overkokte grønnsaker og retter som skuffer kan alltid forvandles til supper eller sauser. Bare sleng dem i blenderen med litt suppekraft, melk eller fløte. Brokkoli, gulrøtter, blomkål, poteter og til og med rester av røre er utmerket til dette.

Hvis du er veldig ambisiøs, kan du gjenopplive kjøkkenrester. Løk- og grønnløkbunner, selleri og salatkjerner kan alle plantes om for å generere mer av seg selv. Ta en titt på

"Håndbok for avfallsfritt kjøkken" (https://www.chroniclebooks.com/products/waste-free-kitchen-handbook-pb.html)for tips om hvordan du gjør dette.

Forstå datoetiketter

Utløpsdatoer for mat har ingenting med sikkerhet å gjøre, og er bare løst relatert til kvalitet. De er produsentens beste anslag på når produktet er på sitt ferskeste eller "toppkvalitet". Mange matvarer vil fortsatt være gode å spise dager, uker eller måneder etter disse datoene, avhengig av maten.

Så hvis du har kastet ut mat på disse datoene, er du ikke alene. I følge en bransjestudie kaster 90 prosent av oss av og til mat for tidlig, og over halvparten av oss gjør det regelmessig. Alt på grunn av en enkel misforståelse om pakkedatoer. Greit. Hvis utløpsdatoen ikke forteller deg når maten blir dårlig, hvordan vet du om den fortsatt er god?

BEST FØR-datoer

Disse datoene refererer til kvalitet snarere enn mattrygghet. Det er datoen før merket står ved sitt produkt (med mindre det har blitt åpnet eller utelatt i varme temperaturer).

Matvarer med «best før» eller «siste bruksdato» bør være trygge å spise etter at datoen har passert, men de er kanskje ikke lenger på sitt aller beste. Dette gjelder "best av", "best hvis brukt av", "nyt av" og andre lignende uttrykk.

PASS PÅ FARESONEN
Hovedkriteriet for å evaluere mattrygghet er hvor lang tid maten tilbringer i temperaturen "faresonen" (40 – 120 °F). Hvis du lar mat stå ute på disken eller i en varm bil, kan det være utrygt allerede før datoen på pakken, uansett hvilken setning du ser.

Best før-dato

Du kan se bort fra disse datoene da de er ment for butikkpersonalet. De bygger faktisk i kvalitet slik at hvis maten selges innen den datoen, kan du fortsatt få den hjem og ha toppkvalitets holdbarhet i noen tid.

BRUK ØYNE OG NESE

For det meste kan du stole på sansene dine for å vite når maten har blitt dårlig. Melk, yoghurt, juice, sauser – de kan alle bli gjenstand for snus- eller smakstesten. Selv kjøtt som ser litt falmet eller grått ut er greit å spise. Unngå alt med mugg.

FRYSE ETTER dato

En god måte å forlenge levetiden til mat utover datoen er å fryse den. Det er som å trykke på pauseknappen på maten. Nesten alt kan fryses - kjøtt, melk, ost, egg, brød, ubrukt pastasaus.

FRYSE ETTER dato

En god måte å forlenge levetiden til mat utover datoen er å fryse den. Det er som å trykke på pauseknappen på maten. Nesten alt kan fryses - kjøtt, melk, ost, egg, brød, ubrukt pastasaus.

Komposter gjenværende rester.

Du har handlet ved å bruke den godt planlagte listen din; du ble kreativ og brukte en ny oppskrift som krever en rekke skreller, stilker og matvarer fra fryseren din; du har til og med brukt den melken som hadde passert best-by-datoen. Men dessverre, du har fortsatt uspiselige rester, som de fra aksjen eller de brunede bananskallene som du bare ikke finner en måte å spise på. Det er uunngåelig. De fleste samfunn tilbyr i disse dager kommunal komposttjeneste, og tilbyr en hageavfallsbeholder som hentes av byen. Hvis du ikke har denne tjenesten kan du lage din egen kompostbeholder. Du kan også vurdere å bli med i en felleshage, hvorav mange lar deg slippe kompost.

Hjelp oss alle å redusere mengden spiselig mat vi kaster bort hjemme.

Oppskrifter:

Du kan finne mange oppskrifter på internett. En av mine favorittsider er Love Food Hate Waste (https://lovefoodhatewaste.ca/use-it-up/?utm_source=City+of+Vancouver%2FGreenest+City&utm_medium=EN&utm_campaign=Use+It+Up)

Her er noen av favorittoppskriftene mine som jeg bruker for å sikre at ingenting fra kjøleskapet eller hagen går til spille:

Myke eller overmodne eller overflødige tomater.
Jeg dehydrerer tomatene i dehydratoren og bruker dem til å lage denne deilige pastaoppskriften.

Kremet soltørket tomat kyllingpasta

Forberedelsestid 15 MINUTTER
Koketid 25 MINUTTER
Total tid 40 MINUTTER
Porsjoner: 6

Ingredienser:
Tørkede tomater (minst ½ kopp)
4 benfrie kyllingbryst uten skinn, i terninger
2-3 ss røkt paprika
Klyp tørkede røde pepperflak
2 ss saltet smør
2 fedd hvitløk, hakket eller hakket
1 kopp tung krem
2 ts dijonsennep
2 kopper spinat
Din favorittpasta, kokt (jeg liker Rigatoni)
Parmesanost til servering
Bruksanvisning
Tilsett 3 ss olje i en stor panne.
Sett pannen over middels høy varme. Tilsett kyllingen, paprikaen og en klype hver av røde pepperflak, salt og pepper. Stek til de er gyldenbrune, 5 minutter. Kok i et minutt til.
Tilsett smør og hvitløk, dehydrerte tomater og dijonsennep i samme panne. Kok til dufter, ca 3 minutter. Reduser varmen og tilsett den tunge fløten.
Tilsett 3 1/2 kopper vann i en stor gryte. Kok opp, tilsett pastaen og kok, rør ofte, til pastaen er al dente, 8 minutter. Rør inn spinat for å visne. Hell av og ha pasta og spinat tilbake i kjelen.

Rør inn fløte, sennep, hakkede soltørkede tomater og kylling.
Server pastaen toppet med fersk parmesan.

Zucchini Cacio e Pepe med brunt smør

Forberedelsestid 10 MINUTTER
Koketid 20 MINUTTER
Total tid 30 MINUTTER
Porsjoner: 6

Ingredienser:
Din favorittpasta. Jeg liker å bruke Rigatoni
2 ss olivenolje
2 (eller flere) zucchini i skiver
1-2 fedd hvitløk
8 ss saltet smør
2 ts sort pepper
Frisk revet parmesanost

Bruksanvisning:
Kok opp en stor kjele med saltet vann og kok pastaen i henhold til anvisningen på pakken til den er al dente. Avløp. Reserver 1 ¼ kopper kokevann.

I mellomtiden, varm olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett zucchini, hvitløk og smak til med salt. Kok til zucchinien er gylden, 5 minutter. Fjern fra gryten til en tallerken.

Arbeid i samme panne, tilsett pepper og kok i 30 sekunder, til den er ristet. Tilsett 4 ss smør, deretter pastaen, 1 kopp pastakokevann og parmesanosten. Kast kraftig for å smelte osten. Tilsett den resterende 1/4 koppen vannet, squashen og smak til med salt. Kast godt.

Smelt 4 ss smør i en panne på middels varme, kok til smøret blir brunt, 3-4 minutter.

Plate pastaen og skje med smøret over hver porsjon. Spise!

Universell suppeoppskrift

Ingredienser:
1 til 2 pund grønnsaker
Aromatikk, som løk, hvitløk eller purre
Olivenolje eller usaltet smør
Salt og pepper
4 til 6 kopper lavnatriumbuljong eller kraft

Bruksanvisning:
Velg grønnsakene dine. Uansett hva du har i kjøleskapet. Prøv å velge de som må brukes opp snarest.

Kutt opp grønnsakene og aromatene. Kutt opp grønnsakene i like store biter. Hakk også opp en løk og 2 fedd hvitløk.

Varm opp olivenolje. Varm opp ca 1 ss olivenolje i en nederlandsk ovn eller stor gryte over middels varme til den skinner.

Surr aromatene. Tilsett hvitløk og løk i oljen først og stek forsiktig til de er duftende og myke, ca 5 minutter.
Brun grønnsakene. Tilsett de hakkede grønnsakene og fortsett å koke i flere minutter. Grønnsakene ble litt mykne og brunet rundt kantene.

Krydre grønnsakene. Det er best å krydre grønnsakene på dette tidspunktet, spesielt hvis du bruker buljong med lite natrium. Grønnsaker trenger salt og pepper, og hvis du tilsetter andre krydder som krydder eller tørkede urter, tilsett dem nå slik at de gir smak til suppen fra bunnen av. Jeg legger til omtrent en halv teskje hver av spisskummen, chilipulver og røkt paprika.

Tilsett buljongen. Tilsett 4 til 6 kopper buljong og kok opp. Tilsett en kvist friske urter nå om ønskelig.

Dekk til og la det småkoke. Skru ned varmen til lav og dekk til kjelen. La koke i ca 30 minutter, og sjekk deretter suppen. Er grønnsakene så myke som du ønsker? Hvis du vil la grønnsakene være intakte. Hvis du tilsetter spinat eller andre grønne blader, tilsett dem nå. Kok til visnet. Ta suppen av varmen nå. Hvis du vil ha grønnsakene veldig myke for puré, fortsett å koke til de faller fra hverandre.

Smak og krydre. Enten du lar grønnsakene være intakte eller puréer suppen, sørg for å smake på suppen når den er ferdig tilberedt. Hvis det virker flatt, tilsett litt eddik eller sitronsaft. Hvis den er for salt, tynn ut med litt ekstra buljong eller meieri.
Puré om ønskelig: Når grønnsakene er veldig myke, kan du purere suppen i en blender eller med en stavmikser. Varm forsiktig opp igjen etter blanding. Hvis du vil tilsette tung fløte, gjør det nå, men pass på at du ikke koker.

Grønnsaksfond fra utklipp:

1 porsjon

Ingredienser:
løk, topper, bunner og skall
selleri, topper og bunner
1 kopp gulrot (225 g), topper, bunner og skall
sopp, stilk
hvitløk, topper, bunner og skall
potet, topper, bunner og skall
persille, stilker
vann, etter behov

Forberedelse:
Fjern topper/bunner/skinn/stilker fra alle grønnsaker du tilbereder (unngå grønnsaker som rosenkål, brokkoli eller blomkål, da de vil gi en bitter smak til kraften din) og legg dem i en ziplock-pose – de kan holde seg frosne til 6 måneder.

Merk: Du kan legge til mange andre grønnsaksrester (tenk søtt!) – for eksempel maiskolber, vintersquash, courgette og annen squash, betegrønt, fennikel, mangold, salat, pastinakk, grønne bønner, ertebelger, paprika, aubergine, sopp, asparges og urter som dill, timian, persille, koriander og basilikum.

Fortsett slik til posen er full.

Dump posen i kjelen og fyll ¾ av kjelen (eller til rester akkurat begynner å flyte) med vann.
Kok opp vann og la det så småkoke i minst 30 minutter.

Sil vannet ut av lageret.
Kjøl kraft i opptil 4 dager, eller frys i opptil 3 måneder.

Nyt!

Bananbrød

Ingredienser:
½ kopp smør
1 kopp sukker
2 egg, godt pisket
3 mellomstore bananer med brunflekket skall
2 kopper universalmel
1 ts natron
1 kopp sur melk (du kan tilsette eddik eller sitronsaft i melk for å gjøre sur)
1 kopp sjokoladebiter

Bruksanvisning:
Rør smør og sukker godt sammen. Tilsett eggene og pisk godt. Bland inn bananene.
Sikt mel og natron sammen. Tilsett alternativt surmelk til bananblandingen.

Rør inn sjokoladebiter

Vend inn i en smurt og melet brødform.
Stek ved 350 F ca 1 time, eller til brødprøver er ferdige.

Ressurser:

https://madeinca.ca/food-waste-canada-statistics/

https://www.nrdc.org/stories/reducing-food-waste-eight-tips-home-cooks

https://www.washingtonpost.com/graphics/2018/voraciously/ten-fruits-and-vegetables-youre-storing-wrong/

https://www.insider.com/what-foods-you-shouldnt-store-next-to-eachother-2016-8

Hør på episoden

#68på My Wife The Dietitian for å lære alt om matsvinn med Meredith Cushing, RD påSpotify.

Podcast - Sandra Gentleman